Kaşarlı köfte ve yancıları :)

İçerisindeki kaşar peyniri sayesinde yumuşacık, azıcık kalorili ama çokça lezzetli bir köfte; erişte pilavı, yoğurtlu sebze ve patates salatası ile :)

Köfte için malzemeler:

Yarım kilo orta yağlı dana kıyma

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 yumurta

1 büyük boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 çay bardağı galeta unu (ekmek içi de kullanabilirsiniz)

Pul biber, karabiber, köfte baharı, kimyon ve tuz

Tüm malzemeleri yoğurup elimizle şekil vererek yağ koyduğumuz ve kızdırdığımız tavada kızartıyoruz.

Gelelim püf noktalarına: Köfteleri hiç yağ koymadan cızbız yapmayı tercih ederim genellikle ama işin içine kaşar peyniri girince durum değişiyor. Eriyen kaşarlar tavaya yapışıyor, köftelerin üzerinde sertleşip kalıyor. Bu yüzden mutlaka yağ kullanın. Kaşar lezzetini daha yoğun almak istediğim için baharat miktarını az tuttum, siz dilerseniz bolca baharat ve hatta kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Ayrıca köftelerinizin kuru ve sert olmaması için kızartma süresini abartmayın ;)      

Ve garnitürler…

Erişte pilavı

Daha önce yazdığım Erişte Salatası tarifimin yoğurt katılmamış hali aslında ama üşenmeyip tekrar yazacağım. 200 gram erişteyi 2 yemek kaşığı sıvıyağda kavurup sıcak su ile tuz ekledim; suyunu çekene kadar da pişirdim. Diğer pilavlardan bir farkı yok, hatta pirince oranla daha hafif ;)

Patates salatası

3 orta boy patatesi haşlayıp minicik doğradım. Piyazlık doğradığım kuru soğan, maydanoz, dereotu, taze nane, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve pulbiber ile harmanladım.

Daha detaylı bir patates salatası tarifi için TIK TIK

Yoğurtlu sebze salatası

2 orta boy rendelenmiş çiğ havuç, 1 su bardağı haşlanmış bezelye ve 1 çay bardağı mısırı 2 su bardağı yoğurda kattım.

Bir de baktım ki köfte, pilav, patates, önüm, arkam, sağım, solum derken brokolilerim kaynamakta olan suda ezilmiş, minicik olmuş mu:)

Brokolileri de süzüp yoğurtlu sebzelere ekledim. Tabi benim rus salatası kıvamındaki yoğurt sulandı, cacık gibi bir şey oldu. Varsın olsun; tuz ve pul biberle lezzetlendi, afiyetle yendi :)

Hoşçakalın :)

Kıymalı bamya yemeği

Diyet tariflerle devam ediyoruz :)

25 yaşına kadar tadına bile bakmadığım bamyayı yemediğim yılların acısını çıkarırcasına son 2 senedir sık sık pişiriyorum. Sebze yemeklerinde eti pek sevmem ama söz konusu bamya olunca işler değişiyor. Parça et de kullanabilirsiniz ama ben kıymayı tercih ediyorum, yemekle daha iyi özleşiyor. Dilerseniz yemeğinize bir su bardağı kadar haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz, bazı yörelerde bamyanın nohutlu yapıldığını duyunca deneyip pek beğenmiştim ;)

Bamya denilince çoğumuzun aklına tüylü ve salyalanan bir sebze geliyor maalesef, ama birkaç senedir bamyalarımızı babam bahçesinde yetiştiriyor ve küçücükken toplayıp dondurucuya atıyoruz. Satın aldığınız bamyalar ne kadar küçük olursa o kadar az tüylü ve çekirdekli olur. Bamya ile ilgili olarak önemli bir detay da limon: sadece lezzetini artırmıyor, aynı zamanda salyalanmasına da engel oluyor.

Ne kadar salça, baharat ve acı kullanırsanız yemeğiniz o kadar lezzetli, ne kadar az yağ ve az yağlı kıyma kullanırsanız o kadar hafif ve diyet olur diyerek malzeme listesine geçiyorum.

Malzemeler:

250 gram dana kıyma

1 büyük boy kuru soğan

300-400 gram bamya

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 büyük limonun suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Karabiber, pulbiber, tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı koyduğumuz tenceremizde önce kıymayı sonra minik minik doğradığımız soğanı kavuruyoruz. Soğanlar yumuşamaya başlayınca salça ve baharatları da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 

Ardından bamyaları da tencereye alıp iyice karıştırdıktan sonra sıcak su ve limon suyunu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Afiyet olsun :)

Körili ve kaju fıstıklı sebzeli tavuk

Uzakdoğu'dan bir tarif 

İsmine bakıp aldanmayın, sebzeleri kavurduğum 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve içerisindeki 3-5 kajuyu saymazsak son derece hafif bir diyet yemeği :)

Malzeme listesine kabak, karnabahar, brokoli, pırasa gibi sayısız sebze ekleyebileceğiniz, köri ve zencefile alışkın olmayanların az kullanmalarını tavsiye ettiğim tarifim hem hafif hem çok pratik :)

Malzemeler:   

• Yarım kilo tavuk kalça (derisiz ve kemiksiz)
• 1 orta boy havuç 
• 250 gram mantar
• 2 avuç kaju fıstığı
• 1 çay kaşığı köri
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 diş sarımsak
• Bir parça taze zencefil
• 1 adet defne yaprağı
• Tuz

Tavukları küp küp doğrayıp tavaya alıyoruz. Tarifin orjinalinde tavukları yağda kavurmamız gerekiyor ama malum diyetteyiz :) karabiber, tuz ve defne yağrağı ile 1,5 su bardağı sıcak su eklediğimiz tavuğun ağzını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz ve sebzelerimize geçiyoruz.

Havuçları geç pişmesi ihtimaline karşı olabildiğince ince doğrayın, hatta benim yaptığım gibi salatalık soyacağı ile şerit şerit kesebilirsiniz. 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyduğumuz tavada havuçlar, sarımsak ve küçücük bir parça taze zencefili kavurmaya başlıyoruz. Havuçlar biraz yumuşayınca doğradığımız mantarları da ekliyoruz. Sebzelerin sulanmaması için harlı ateşte hızlıca sotelemeye dikkat edelim ve sebzeler yumuşayınca altını kapatalım. (Daha sonra tavuklarla da soteleneceği için fazla pişirmenize gerek yok)

Biz sebzeleri hazırlayana kadar tavuklar suyunu çekmiş olurlar, karabiber ve kaju fıstıklarını ekleyip tavuklarımızı da kavuruyoruz. Kavurma işlemi bittikten sonra sebzelerimizle tavuğu buluşturup birkaç dakika daha kavuruyoruz. 

Yemeğimiz hazır :)

Yaparken bloga yazmayı düşünmemiştim, o yüzden makineyle fotoğraf çekmeyi akıl edemedim, iphone fotoları da ancak bu kadar oldu idare edin :)  

Hoşçakalın :)

Izgara tavuklu roka salatası

Roka C vitamini bakımından zengin, bağışıklığı güçlendiren ve antioksidan etkisi olan bir bitki. Roma İmparatorluğu döneminden beri yetiştirilen ancak son 20 yıldır Avrupa ve Amerika’da altın çağını yaşayan roka börek, pizza, makarna gibi yemeklere konulsa da çoğunlukla salata olarak tüketiliyor. Ülkemizde de özellikle balıkların yanında yapıp yediğimiz roka salatasını ben bugün tavukla denedim.

Diyet yapmak zaten yeterince sıkıcı; salatalarda bile farklılık arıyoruz. Havuç-maydanoz-dereotu üçlüsüne bir değişiklik yapıp marul yerine roka ekledim ve sonuca bayıldım :)

Salatası için malzemeler:

Yarım demet roka

1 orta boy havuç

8-10 dal maydanoz

8-10 dal dereotu

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 limonun suyu

Tuz

Izgara tavuk için malzemeler:

100-150 gram tavuk göğüs fileto (kemiksiz ve derisiz)

Tuz, karabiber, pulbiber

Öncelikle tavuğumuzu incecik (0,5 cm) dilimliyoruz. Benim gibi et dilimleme özürlüler için çok pratik bir yöntemim var; dondurucudan çıkmış etler henüz buzu çözülmeden inanılmaz kolay ve dilediğiniz incelikte kesilebiliyor, aklınızda bulunsun :) Unutmayın ne kadar ince, o kadar çabuk pişme ;)

Buzları çözülen ve oda sıcaklığına gelen tavukları hiç yağ koymadan iyice ısıttığımız tavada arkası önü kızarana kadar pişiriyoruz. Zaten çok ince olduğu için tavuklarımızın içinin pişmeme gibi bir şansı da kalmıyor.

Tavuklar pişerken yeşilliklerimizi bıçak kullanmadan elimizle parçalıyoruz. Özellikle maydanoz ve dereotu gibi narin yeşillikleri doğramak yerine dallarından ayırın ki vitamini kaybolup gitmesin :) Havuçları da her zamanki gibi salatalık soyucu ile uzun uzun şeritler halinde kestim, siz isterseniz rendeleyebilirsiniz.

Limon suyu, tuz ve zeytinyağı ile harmanladığım salatamı karabiber, pul biber ve kekik serptiğim tavuklarla servis ettim.

Yanında 1 dilim tam buğday ekmeği ile hem doyurucu hem kalorisi çok çok düşük ve lezzetli bir kase salatamız oldu :) 

Aynı salatayı haşlanmış tavuk ya da ton balığı ile de deneyebilirsiniz :)

Afiyet olsun! 

Fırında bağ böreği

Ben bu sıralar çiğ sebze&meyve, süt-yoğurt&mısır gevreği ve salata&ızgara et modunda olsam da sağlıklı tarifler denemeye devam ediyorum :)

Sıradaki tarifim kıyma, yeşil mercimek ve bol baharat ile lezzetli olduğu kadar hafif ve sağlıklı bir börek. Hatta salata eşliğinde sıcak servis ederseniz diyetlerinizde ana yemek bile olabilecek potansiyelde :)

Bu böreği nerede yediğimizi ne Cantürk ne de ben hatırlayamadık (Bilkent Neuhaus olabilir) ama benim tarifimden biraz farklıydı. Orjinalinde benim malzemelerime ek olarak Meksika fasulyesi ve haşlanmış mısır vardı; ayrıca benim yaptığım gibi fırında değil galeta ununa bulanarak yağda kızartılmış ve minik minik dilimlenerek mevsim yeşillikleri ile sıcak servis edilmişti. Bu da demek oluyor ki hafif ve diyet olsun isterseniz benim yaptığım gibi, kalorili ama çok daha lezzetli olsun isterseniz yukarıda anlattığım şekilde yapabilirsiniz, seçim sizin ;)

Bayram kilolarını verince ikinci seçeneği de yapıp yayınlayacağım :)

 

İç Harcı için Malzemeler

2 büyük boy kuru soğan

250 gram yağsız dana kıyma

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı yeşil mercimek

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı yedibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Tuz ve pulbiber

Böreği için Malzemeler

Yarım kilo (3 adet) yufka

1/2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Mercimekleri haşlıyor ve soğuması için bir kenara alıyoruz. Kıymayı da tavaya koyup ağzını kapatıyoruz ve soğanları doğramaya başlıyoruz. Kıyma suyunu çekince yağı ve soğanları ekleyip kavuruyoruz. Soğanlar yumuşamaya başlayınca salça ve baharatları ekleyip iyice kavuruyoruz ve mercimekleri ekleyip karıştırıp altını kapatıyoruz.

Harcımız soğurken yufkaları kesiyoruz. Her yufkayı önce ikiye, her bir parçayı tekrar ikiye ve tekrar ikiye olmak üzere 1 yufkadan 8er eşit üçgen elde ediyoruz.

Kestiğimiz yufkalardan birini alıp süt ve yağ ile yaptığımız karışımla hafifçe ıslatıp üzerine bir yufka daha koyuyoruz. Geniş kısmına 1,5 - 2 yemek kaşığı harç koyup kenarlarından kıvırıp sarıyoruz. Bu işlemin sonunda 12 tane büyük sigara böreğimiz oluyor.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye börekleri dizerken çok sıkışık olmamalarına dikkat edin, kenarları pişmez ve kol böreğinde olduğu gibi hamurumsu kalır. Dilerseniz üzerine yumurta sarısı, sevmeyenler de benim yaptığım gibi yoğurt sürebilir. Fotoğraflarda göreceğiniz üzere yoğurt da en az yumurta kadar kızartır böreklerinizi, hem kokusu da yok :)

Tarifimiz az yağlı ve sağlıklı diye abartmıyoruz, 1 taneden fazla yemiyoruz kızlar. "Ee ama 1 tanecik börek doyurmaz ki!" dediğinizi duyar gibiyim :) O zaman ne yapıyoruz?? Böreğimizi karnabahar salatası (TIK TIK) gibi bir salata ile tüketiyoruz :)

Ben böreğimi neyle mi yedim?:

Yeni bir diyet tarifinde buluşmak dileğiyle, hoşçakalın :)

Havuçlu karnabahar salatası

Bayram tatili boyunca pastalar börekler sarmalar yendi, kilolar alındı. Sabah kahvaltılarında yulaf gevreği, öğle yemeklerinde yağsız etler sebzeler, akşam da salatalar yenmeye başlandı. E ben de diyette olduğum için bayram tariflerini bir kenara bırakıp bir süre hafif tariflerle devam edeceğim :)

Karnabahar en sevdiğim ve diyetimde de çokça yer verdiğim bir sebze. Her hafta pazardan küçük bir karnabahar alıp haşlar, buzdolabıma atarım. Bazen BURADAKİ GİBİ yumurta ve süte bulayıp fırına veririm, bazen yoğurtla salatasını yaparım, bazen et ya da köftelerin yanında brokoli ile birlikte garnitür olarak yerim. Bugün de havuç ve yeşillikler ile salatasını yaptım.

Malzemeler:

150-200 gram haşlanmış karnabahar

1 büyük havuç

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 limonun suyu

Çok az tuz

Havuçları soyup rendeliyoruz. (Ben rendelemek yerine salatalık soyucu ile ince uzun şeritler yapmayı tercih ediyorum, hem tadını daha yoğun alıyorum hem de iri parçalar halinde olduğundan sulanmıyor.) Maydanoz ve dereotunu yıkayıp sebze kurutucuda kuruttuktan sonra elimizle parçalıyoruz (yeşil sebzeleri olabildiğince bıçak kullanmadan parçalamaya çalışın ki, vitaminini kaybetmesin). En son karnabaharları ekleyip, yağ limon ve tuz ile harmanlıyoruz.

Babam bu salatada mutlaka yeşil soğan istiyor. Ayrıca -denemedim ama- marul ve hatta kırmızı lahana ile de güzel olabilir.

Diyet karnabahar kızartması için de TIK TIK :)

Hoşçakalın :)

Patatesli pamuk poğaça

Tarifini annemden öğrendiğim ve senelerdir evimizde yapılan bu poğaça yumuşacık olduğu için adını pamuk koyduk :) Bu kez patatesli yaptım ama peynirli-maydanozlu, sosisli, zeytinli gibi çeşitlerini yapmanız mümkün ;)

Hamuru için malzemeler:

2 yumurta (birinin sarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz)

250 gram (1 paket) margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı süt

1 paket instant maya

1 çay kaşığı tuz

1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un

İç harcı için:

3 orta boy haşlanmış patates

Tuz, pul biber, karabiber

Oda sıcaklığına getirdiğimiz tüm malzemelerimizle hamur yoğuruyoruz ancak un miktarını olabildiğince az tutmaya çalışın, hamurunuzun kulak memesinden çok daha yumuşak olması poğaçalarınızın pamuk olmasının garantisidir ;)

İyice yoğurduğumuz hamuru en az 2 saat sıcak bir odada (kalorifer peteğinin yanı gibi) mayalanması için bekletiyoruz.

Ceviz büyüklüğünde kopardığımız hamurları elimizde yuvarlayarak inceltiyoruz ve bir tarafına harcımızdan koyup kapatıyoruz ve tepsiye diziyoruz. Her poğaça arasında en az 3er cm boşluklar olmasına dikkat edin, pişerken büyüyüp birbirlerine yapışıyorlar. Ayrıca poğaçaların tepsiye yapışma riskini minimuma indirmek için de yağlı kağıt kullanıyorum.

Tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp yarım saat daha bekletip ondan sonra fırına veriyoruz, böylece hamurumuz poğaça halini aldıktan sonra da tepside mayalanmaya devam ediyor.

180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar (fazla kurutmadan) 25-30 dakika pişirip fırından çıkarır çıkarmaz tepsimizin üzerine bir örtü örtüyoruz, sıcağıyla yumuşacık oluyor :)

Ben bu ölçülerle 3 tepsi poğaça yaptım ama fırınım küçük; büyük fırında 2 tepsi (yaklaşık 40-45 tane) çıkar diye düşünüyorum.

Eğer poğaçalarınızı hemen tüketmeyecekseniz benim gibi buzdolabı poşetine koyup dondurucuya atabilirsiniz, ani misafirlere ve işe geç kalınan sabahların kahvaltılarına birebir ;)