Zeytinyağlı kepekli poğaça

Herkese merhaba,

Geçtiğimiz Pazar sabahı pişirdiğim kepekli ve zeytinyağlı poğaçalarımın tarifi var sırada.

Çok az yağ ve kepekli un kullandığım için hafif, şekil vermekte cidden zorlandığım cıvık bir hamur olduğu için de yumuşacık oldu.

Eğer poğaçalarınızın çok yumuşak ve pofuk olmasını istiyorsanız hamurunuz çok çok yumuşak olmalı, bunun için de unu azar azar ilave ederek ele yapışan bir kıvam elde etmelisiniz. Bu da efsane poğaçalar yapan Döne halamdan öğrendiğim bir püf noktası ;)

Poğaçalarımda genellikle tam buğday unu tercih ederim, ilk kez kepekli un kullandım ve sonucun bu kadar iyi olacağını tahmin etmiyordum.

Kabartma tozu kullanmama rağmen mayalı hamur gibi kabarıp beni çok mutlu etti :)

Malzemeler:

Hamuru için:

2 yumurta

1 çay bardağı yağsız yoğurt

1 çay bardağı yağsız süt

1 türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı süzme bal

1 paket mahlepli susamlı kabartma tozu

1 çay kaşığı silme tuz

Aldığı kadar kepekli un

İç harcı için:

Az yağlı beyaz peynir

Maydanoz

Pulbiber

Üzeri için:

Susam ya da çörek otu

Yumurtalardan birini daha sonra üzerine sürmek için ayırıp tüm malzemelerle azar azar un ekleyerek bir hamur elde ediyoruz.  Dilediğimiz büyüklükte parçalar koparıp içerisine yeterince peynirli harç koyup yuvarlayarak kapatıyoruz.

Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye aralıklı olarak dizip üzerine yumurta sarısını sürüp susam serpiştiriyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında iyice kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.

Hoşçakalın!

Yulaf kepekli ve tam buğday unlu poğaça

Herkese merhaba,

Yulaf kepekli tariflerle devam ediyoruz :) Yulaf kepekli hamur pek de hamur gibi olmadığından çok az tam buğday unu ilavesiyle ve zeytinyağıyla yaptım poğaçalarımı. Fırından ilk çıktığında sıcacık ve feci lezzetliydi, tabii soğuyunca eski lezzeti kalmıyor ama sağlıklı ve zararsız bir hamur işine göre hiç de fena sayılmaz ;)

Cumartesi sabahı yaptığım poğaçaların sonuncusunu bu sabah iş yerinde yedim. 4 gündür sabah kahvaltılarında ikişer tane yiyorum, e tabi kalanını da Cantürk’ün yediğini söylememe gerek yoktur sanırım :))

Yeri gelmişken ben yulaf kepeğini Dukan diyeti yaptığım için değil, kalorisi düşük, sağlıklı hamur işleri elde etmek istediğim için kullanıyorum. Dolayısıyla yaptıklarımın Dukanla bir ilgisi olmadığı gibi ataktaysanız bunu yiyin, seyirdeyseniz yemeyin gibi bir yorum yapma şansım yok çünkü bu diyet hakkında yeterince bilgi sahibi değilim.

Malzemeler:

Hamuru için:

2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

1 çay bardağı light süt

1 su bardağı light yoğurt

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Bir tutam maydanoz

Bir tutam dereotu

1 paket mahlepli susamlı kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı yulaf kepeği

Aldığı kadar tam buğday unu

Arasına koymak için:

Küp küp doğranmış light kaşar peyniri

Üzeri için:

Susam ve çörek otu

Yumurtalar, zeytinyağı, yoğurt, süt, kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz ve yulaf kepeğini derin bir kaba alıp iyice karıştırıyoruz. Kabartma tozu ve azar azar tam buğday unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hafifçe ele yapışan değişik yapıda bir hamurumuz oluyor. Şimdi hamurumuzdan ne çok büyük ne küçük parçalar koparıp arasına kaşar koyarak poğaça şekli veriyoruz.

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serperek 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişiriyoruz.

Yulaf kepekli bu poğaçaların -her ne kadar kabartma tozu koymuş olsam da- kabaracağını pek sanmıyordum. Hatta fırın camından baktığımda aşağıdaki manzarayı görünce epeyce şaşırdım :)

Aynı hamura zeytin, ceviz, kurutulmuş domates gibi malzemeler ekleyip yuvarlak poğaçalar da yapabilirsiniz.

Bu da deniz temalı kahvaltı sofram:

Hoşçakalın!

Mahlepli patatesli poğaça (katı yağsız ve mayasız)

Yeni haftadan herkese merhaba,

Mahlep seven herkesin bayılacağını düşündüğüm bir tarifim var bugün size:

Mahlepli patatesli poğaça :)

 

Cumartesi günü hem kahvaltıya Cantürk için, hem de akşam oturmasına gelecek Betüller için hazırladım.

Mayasız ve katı yağsız, oldukça pratik bir poğaça bu. Yalnız patatesli içini benim gibi lezzetlendirmek isterseniz harcını bir gece önceden hazırlamanızı tavsiye ediyorum. Ki ben öyle yaptım ;)

 

 

Malzemeler:

Hamuru için:

2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket mahlepli ve susamlı kabartma tozu

Aldığı kadar un

İç harcı için:

1 büyük boy patates

1 büyük boy kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kuru nane, tuz, karabiber

 

Üzeri için:

Ayırdığımız yumurtanın sarısı

Susam ve/veya çörekotu

 

 

İki yumurtadan birinin sarısını ayırıp, diğerlerini geniş bir kaba alıyoruz. Yoğurt, zeytinyağı, tuz, şeker, kabartma tozu ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Unu azar azar eklerseniz hamurunuzun aniden sertleşmesini de önlemiş olursunuz ;)

İç harcımız için de patatesi haşlıyoruz. Piyazlık doğradığımız kuru soğanı zeytinyağı, salça ve baharatlarla kavurup haşladığımız patatesi ekliyoruz, iyice eziyoruz.

Hamurumuzdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp elimizle inceltip içerisine bol miktarda (evet çok koyun ki piştikten sonra arasından görünsün) iç harcımızdan koyup diğer tarafı üzerine kapatıyoruz. Yumurta sarısı ve susam ya da çörek otu serpiştiriyoruz.

 

 

Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında 25-30 dakika (benimkiler 20 dakikada piştiler) pişiriyoruz.

 

Poğaçalarımla iki tane kahvaltı sofrası kurdum.

 

Cumartesi günkü:

 

 

Bu da Pazar günkü:

 

 

 

Poğaçalarımı Betüşlere zeytinyağlı yaprak sarma, muzlu muffin ve çikolatalı cupcakelerle ikram ettim.

 

 

Poğaçalar bekleyince ilk pişirdiğiniz sıcaklığı ve dolayısıyla tazeliği kalmıyor. O yüzden ikram etmeden mutlaka ısıtın.

Hoşçakalın!

 

 

 

 

 

Açık büfe çay sofrası

Herkese merhaba,

Geçtiğimiz cumartesi eşimin eski iş arkadaşlarını ağırladığım soframın detayları var bugünkü yazımda ;)

 

 

 

12 misafirin 3ü kız bebiş olunca bol pembeli bol cupcakeli 3 tuzlu 2 tatlı içeren bir menü hazırladım. Bunlara Funda’nın Kafes Fırın’dan aldığı tatlılar ve Nesil’in getirdiği harika su börekleri eklenince sofram doldu taştı ;)

 

Bakalım neler varmış:

 

 

 

Zeytinli, cevizli, dereotlu mahlepli poğaça

Kısır

Arpa şehriye salatası

Çilekli pudingli muffin

Profiterol

 

Birkaç hafta önce yaptığım zeytinli ve dereotlu mahlepli poğaçalardan eşim kahvaltı için işyerine götürünce Nesil de tadına bakmış ve çok beğenmiş. Bunu da onun için yaptım desem yeridir, önceki tarifinden tek farkı hamuruna eklediğim 1 çay bardağı kadar kırılmış cevizler. Tarifi okumak için TIK TIK ;)

 

 

 

 

Kısır meşhur Özen kısırı :) Gene elimi korkak alıştırmadan bol acılı bol ekşili yaptım. Günün sonunda hiç kalmadığı düşünülürse beğenildiğini gönül rahatlığıyla iddia edebilirim :) Tarifi BURADA ;) Misafirlerinize özellikle de açık büfe sofralarda kısır sunumu için önerilerimi yazdığım postu okumak için de TIK TIK ;)

 

 

 

 

Arpa şehriye salatası menünün hafif ve fresh üyesi. BURADAKİ tarifle yaptım, tek farkı doristos çıkarıp bir tutam kıyılmış dereotu ekledim ;)

 

 

Çilekli pudingli muffinlerim kız çocukları tarafından sevileceğini düşündüğüm çilek kokulu pembiş ve hafif bir alternatif. Tarifi BURADA ;)

 

 

 

Tek kişilik porsiyonlara hazırladığım, renkli sprinkleslarla süslediğim profiterollerimin hikayesi için de BURAYA tıklamanız yeterli ;)  

 

 

 

Cupcake desenli masa örtümü ve peçetelerimi Parti Dünyası’ndan almıştım, aynı desenli pek çok ürün bulabilirsiniz ;)

Kısırımı ve arpa şehriye salatamı servis ettiğim ayaklı servis kaselerim Paşabahçe’den. Çerez, meyve ama en çok da salata servisleri için harikalar, bayılarak aldım ve bayılarak kullanıyorum :)

 

 

 

Profiterollerimi koyduğum cupcake desenli pembe tepsim ile muffinleri koyduğum cupcake desenli mor fanus Tantitoni’den, aynı seriye aitler. Muffinlerin bir kısmı Mudo’dan aldığım pembe fanustalar. Paşabahçe’den aldığım diğer fanusta da poğaçalarım var :)

 

 

 

Yepyeni bir sofrayla görüşmek dileğiyle,

Hoşçakalın! :)

 

 

 

 

 

 

 

Zeytinli ve dereotlu mahlepli poğaça

Herkese merhaba,

Bugün size yeni keşfim (meğer yıllardır marketlerde varmış da benim haberim yokmuş) mahlepli ve susamlı kabartma tozuyla yaptığım zeytinli ve dereotlu margarinsiz poğaçanın tarifini vereceğim.

Son zamanlarda poğaçalarımı zeytinyağı ile yapıyorum. Hem margarin kullanmadığım için daha sağlıklı hem de sızma zeytinyağı ile mis kokulu ve lezzetli poğaçalar elde ediyorum. İster maya kullanıp 1 tatlı kaşığı mahlep ekleyin isterseniz de benim gibi mahlepli kabartma tozu kullanın, ikisiyle de çok hoş oluyor. Çok sert, katı bir hamur yoğurduğunuz takdirde kıtır kıtır kurabiyeler elde edersiniz, benimki ele yapıştığı için zor şekil verilen cıvık bir hamurdu. O yüzden poğaçalarım da yumuşacık oldu ;)

Aynı malzemelere ek olarak ceviz de ekleyebilirsiniz. Hamur işlerinde dereotu ve zeytine ceviz kadar yakışan başka bir şey daha yok sanıyorum. Aynı şekilde rendelenmiş kaşar ya da sevdiğiniz başka bir peynir çeşidini de kullanabilirsiniz.

 

Malzemeler:

2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı toz şeker

Yarım çay kaşığı tuz

1 paket mahlepli ve susamlı kabartma tozu

20-25 adet çekirdeksiz siyah zeytin

Bir tutam kıyılmış dereotu

Aldığı kadar un

Tüm malzemelerle olabildiğince cıvık, hafif ele yapışan (poğaçaların yumuşak olmasının tek şartı bu bence) bir hamur yoğuruyoruz. İsterseniz yuvarlak isterseniz de benim yaptığım gibi hafif ince uzun şekil vererek yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye aralıklı olarak diziyoruz.

 

Yumurta sarısı sürüp susam serpiştirdiğimiz (çörek otu da olur) poğaçaları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Benimkiler minik minik olduklarından 20 dakika bile sürmeden piştiler ;)   

Minik poğaçalarımı İrem ve Doruk için hazırladım ve bu sofrayı kurdum:

 

 

Betty Boop’lu pasta takımım ve çatallarım Bernardo, kalpli runnerım da Mudo Concept ;)

Hoşçakalın!








 

Zeytinli ve cevizli diyet ekmekçikler

Herkese merhaba,

Bir önceki postta söz ettiğim tam buğday unlu, zeytinli ve cevizli diyet ekmekçikler var sırada ;)

 

 

 

 

Sizi bilemem ama benim diyet yaparken canımın en fazla çektiği şey tuzlu hamur işleri maalesef. O yüzden hem sağlıklı hem de lezzetli unlu mamüller üretiyorum mutfağımda ;)

Ortaya çıkan şey ne tam ekmek, ne tam poğaça, ne de tam kurabiye gibi. Hepsinden biraz biraz ama kahvaltı, ara öğün veya öğlen-akşam yemeklerinde çorbalarla tüketebileceğiniz çok amaçlı ve besleyici bir diyet hamur işi :)  

Zeytin ve ceviz bana göre açmaya, poğaçaya en en yakışan ikili. Bir de bu grubun üçüncüsü dereotu var ama söz konusu ekmek olunca malzeme listesine giremedi, inşallah bir dahaki beyaz unlu poğaçaya :))

 

 

 

 

Malzemeler:

2 yumurta

1 çay bardağı süt

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1,5 çay bardağı çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

1 paket instant maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tutam tuz

Aldığı kadar tam buğday unu

 

Tüm malzemelerle ele yapışmayan ve olabildiğince yumuşak bir hamur elde edelim. Beyaz unla yapılanlar kadar kolay yoğurulabilen ve şekillendirilebilen bir hamur değil, hazırlıklı olun ;) Hamurumuzu yaklaşık 1 saat evin sıcak bir yerinde mayalanmaya bırakıyoruz. Dinlenmiş hamurumuzdan da kurabiyeden büyük poğaçadan küçük parçalar koparıp aralarında boşluklar bırakarak tepsiye diziyoruz ve yarım saat kadar da tepside mayalanması için bekliyoruz.

 

 

 

 

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Pişirirken çok kurutmamaya dikkat edin, fazla sertleşmesinler. İçinin pişip pişmediğini anlamak için de kürdan testi yapabilirsiniz. Batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Bir de tam tahıllı unun gluteni az olduğu için çok fazla kabarmasını beklemiyoruz, sonra hayal kırıklığı yaşamayalım ;)

 

 

Siyah zeytin ve tam tahıllı un sayesinde hamurumuz epey koyu renkli oluyor. Ben bu ölçülerle tam 11 ekmekçik elde ettim ve 3-4 gün boyunca afiyetle yedik. Özellikle de sabah kahvaltılarında üçgen peynir ve kekikli zeytinyağıyla, akşam yemeklerinde de çorbaların yanında harika oluyor :)

 

 

Siz de lezzetli ve çabuk bayatlamayan bir ekmek yiyip vicdanınızı rahat tutmak isterseniz tarifimi deneyin. :)

Hoşçakalın!

Margarinsiz ve mayasız poğaça

Herkese merhaba :)

Malzeme eksikliği ile ortaya çıkıp lezzetiyle bizi çok şaşırtan margarinsiz ve mayasız poğaçamla devam edelim :)

 

 

Geçtiğimiz cumartesi gecesi Cantürk’ün canı patatesli poğaça istedi. Ama evlendiğimizden beri kaç kere market alışverişi yaptık ne yaş ne kuru maya almak aklıma bile gelmedi. Margarin deseniz kurabiye yapmaya niyetlenince alırız, ki onda bile mecbur kalmadıkça tereyağı kullanırım. O saatte açık market de yok, kısmet değilmiş diyerek yatıp uyuduk. Ertesi sabah biraz erken uyanınca hadi dedim, kabartma tozu ve sıvı yağ ile bir deneyeyim de Cantürk’e sürpriz olsun, en kötü kurabiye gibi olur ;)

Malzemeler:

Hamuru için:

2 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un

 

İçi için:

2 orta boy haşlanmış patates

Tuz, karabiber, pulbiber

 

 

Tüm malzemelerimizi güzelce yoğurup ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamur dinlenirken haşlanmış patatesimizi rendeleyip tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırıyoruz. Hamurdan istediğimiz boyutta parçalar alıp elimizle inceltiyoruz, bir tarafına patatesli içten koyup diğerini üzerine kapatıyoruz ve kenarlarını açılmaması için bastırıyoruz.  

 

İçerisinde yeterince yumurta olduğundan kızarması için üzerine yoğurt sürmeyi tercih ettim. Yumurta soğumuş poğaça börekte kokabilirken yoğurdun öyle bir sorunu olmuyor, gayet de güzel kızarıyor. Ama yumurta sürmek isterseniz 2 yumurtanın birinin sarısını ayırıp, onu kullanabilirsiniz.

Yoğurt sürdükten sonra susam ve çörek otu serpiştirdiğimiz poğaçaları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

 

Cantürk de fırından gelen mis gibi poğaça kokusuyla Pazar sabahına uyanmış oldu ;)

 

Ben bu malzemelerle 13 tane poğaça elde ettim, yarısı kahvaltıda sıcak sıcak yenildi. Kalanı da eşim tarafından kahvaltı yapılmak üzerine işyerine götürüldü :)

“Sadece 1 tane yerim, diyetimi bozamam” diyen ben dayanamayıp 3 poğaça yedim, zaten poğaça gibi değil de yumuşak kurabiyemsi hafif kıtır ama parçalanıp dökülmeyen bir yapısı var. Favori poğaçam bundan sonra budur :) Bayıldım, bayıldım.

 

Siz de yapmak isterseniz yemeden ya da misafiriniz gelmeden hemen önce yapın, ne kadar taze pişmiş o kadar lezzetli. Bir gece bekleyince bildiğimiz normal poğaçalar gibi oluyor, kıtırlık mıtırlık kalmıyor ;)

Patates yerine canınızın istediği herhangi başka bir malzemeyi de kullanabilirsiniz ;)

Bu da poğaçalarımızın eşlik ettiği kahvaltı sofram:

Kahvaltıda poğaçaların yanı sıra pudingli enfes muffinlerim de vardı. Tarifi için TIK TIK

Sevgiler ve öpücükler :)